小苏打，泡打粉，食用碱，干酵母区别在这里，做面食要放对

大家在做面食的时候不可避免的要接触几种添加剂，也就是人们常说的食用碱、小苏打、泡打粉、干酵母等几种，虽说这几种物品名字天差地别，但是人们却一直把它们搞混，也不清楚它们的区别是什么，下面就由我来详细介绍一下吧。

1.食用碱

食用碱指的是碳酸钠，从字面意思上可以很好的理解，它的主要作用就是利用碱的特性，软化食物和中和酸性，因为揉好的面团时间放长会产生酵母菌，使面食呈酸性，这时候就需要碱来中和酸性，另外面条中加入少量的食用碱，既能让面条劲道不易断，也可中和一部分酸性，所以它即可单独使用也可配合干酵母使用。

2.小苏打

小苏打就是碳酸氢钠，属于化学膨松剂，受热会分解出二氧化碳，利用这一特性，人们通常加入面食中为了让面食蓬松，生活中油炸食品加小苏打居多。

3.干酵母

字面意思很好理解，就是脱了水的酵母菌，一旦给它提供水和营养，会马上繁殖从面食淀粉中分解出二氧化碳，使面食变得蓬松，属于生物蓬松剂，需要时间和适中的温度才能发挥作用，发酵后会产生酸性，所以通常和食用碱配合使用，一般人们做馒头包子和烤面包用的居多，因为会有一股独特的“老面发酵”味道。

4.泡打粉

原材料中包括小苏打和一些酸性物质，属于一种混合型化学膨松剂，这种材料的出现主要为了适应现在的快节奏消费，因为它即起到了蓬松的作用，又无需另外添加酸性材料来中和自身的碱性，还不用发酵时间，又快又方便，主要被各种面食店和蛋糕店用来批量制作蛋糕、面包、馒头等面食，家用通常用来制作蛋糕和面包。

怎么样，通过以上讲解，不知各位爱做饭的小伙伴们都了解它们的区别了么，希望你们看完后可以做出美味的面点。