选用合适的面粉才能做出美味的面食

南米北面，面食是北方的传统主食，也在我国被开发出了丰富多样的做法，作为原料的面粉自然也多种多样。这么多种类，对于厨房新手和有选择恐惧症的人来说简直是噩梦，它们的区别在哪里呢？下面我们学习一下吧！

面粉按照加工精度分为特质一等、特质二等，标准粉和普通粉，每个等级所含的营养价值和能量也不同，可以简单理解为越是接近小麦中心部分磨出来的面粉精度等级越高，而越靠近小麦外皮杂质也越多。面粉遇水会产生一定的筋性，主要是里面的蛋白质在起作用，根据筋性的强弱又把它分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

高筋面粉

颜色较深，光滑有活性，筋性强，蛋白质含量在11.5%-13.5%，用手抓紧后不易结成块。烘焙西式糕点用得居多，主要用于面包、起酥的点心、泡芙等糕点。

中筋面粉

颜色乳白，筋性中等，蛋白质含量在8.5%-11.5%，适合中式点心，也是我国家庭应用最广泛的一种面粉，用于制作馒头、包子、面条、饺子等食品。

低筋面粉

颜色较白，筋性弱，蛋白质含量在6.5%-8.5%，用手抓紧后易结块。也是西点烘焙应用最广泛的一种面粉，用于蛋糕、蛋挞、饼干的制作，但是超市并不常见，可以网上购买。

专用类面粉

针对特定用途和特定食品专门生产出来的一种面粉，常见的有饺子粉、面包粉、全麦粉等等，生产工艺和添加成分不同，制作出来的食品在口感和外观方面要好一些。

通用类面粉

适合国人日常家用的一种面粉，如普通粉、标准粉、富强粉等。其实也可以根据面粉筋度来区分：富强粉＞标准粉＞普通粉，具体做法可以参照不同筋度面粉的做法。

其实鉴别面粉主要还是从颜色、手感、气味来进行判断，再结合上面的知识，下次买的时候就不要再纠结了。